El almíbar. Cómo se hace y para qué lo usamos
El almíbar se realiza con agua, azúcar y crémor tártaro.
100 ml de agua
220 g de azúcar
1/2 cucharadita de crémor tártaro
Se ponen los ingredientes en un cazo o en un cuenco y se calientan (se pueden calentar en el microhondas) hasta que se disuelve el azúcar.
Nosotros utilizamos el almíbar para dos usos diferentes:
1.- Para «emborrachar» el bizcocho antes de rellenarlo y que quede más jugoso
2.- Para «pintar» nuestro bizcocho antes de poner sobre él el fondant. De esta manera el fondant queda pegado al bizcocho y no se mancha
Cada uno de los usos requiere una consistencia diferente: en el primer caso, el almíbar debe estar más líquido, a ese punto le llamamos de «hebra fina» en cambio en el segundo caso debe estar más gordo y a ese punto le llamamos de «hebra gorda»
Almíbar a punto de hebra fina: a unos 105º, el almíbar empieza a engordar. Si se toma una pequeña cantidad entre los dedos enfriados en agua fría forma filamentos finos que se rompen con facilidad.
Almíbar a punto de hebra gruesa: a unos 110º-120º alcanza un punto de hebra más gruesa y resistente.
Véamos un vídeo
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