El chocolate
Muchas veces me preguntáis qué es el chocolate sucedáneo. Os voy a hablar un poco del chocolate. Hay dos tipos de chocolate en repostería: chocolate de cobertura y chocolate sucedáneo.
Entre ellos hay diferencias importantes:
La primera es el sabor, el chocolate de cobertura es mucho más rico que el sucedáneo (tiene más cacao), pero la segunda diferencia y MUY MUY importante para decoración, es:
la preparación para su uso. El chocolate sucedáneo sólo tenemos que calentarlo en el microhondas o al baño María mientras que el chocolate de cobertura tenemos que atemperarlo, calentarlo, enfriarlo y volverlo a calentar (con una temperatura y humedad determinadas…).
Dada la dificultad de preparar el chocolate de cobertura nosotros recomendamos preparar todas las decoraciones con chocolate sucedáneo, y dejar el de cobertura para realizar bombones, rellenos o para las fuentes de chocolate
Algunos trucos:
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Si las preparaciones de chocolates las realizamos sobre hojas de acetato o moldes de PVC el chocolate adquirirá mucho brillo
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No debemos lavar los moldes de PVC con estropajos abrasivos para que no se estropee su superficie
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Nunca debemos echar agua al chocolate fundido (se estropearía), y debemos tener cuidado en secar bien todos los utensilios que vayamos a utilizar
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Sólo se puede teñir el chocolate blanco. Sólo colorearemos el chocolate con colorantes especiales liposolubles, si utilizamos colorantes en polvo los disolveremos con un poco de manteca de cacao.
keyks